يتكون طبق الباستا هذا المكون من 24 طبقة من دانييل غلانتز الطاهية ومالكة باستايو فيا كورتا وهو متجر معكرونة في غلوسيستر، ماساتشوستس، من طبق باستا مكون من 24 طبقة من طبق المعكرونة من راغو الفطر الشهي المصنوع من الفطر المجفف والطازج على حد سواء، بالإضافة إلى البشاميل الكريمي المضاف إليه البصل وشرائح مالحة من بروسسيوتو كوتو المملح والموضوع بين صفائح المعكرونة المصنوعة يدوياً. تقول غلانتز التي تحب توزيع وصفة هذا المشروع بدلاً من إعداد كل شيء مرة واحدة: "إن صفائح الباستا مثل الحرير - إنه شيء مميز لمشاركته مع الأشخاص الذين تهتم بهم أكثر من غيرهم". "أقترح توزيع الوصفة على مدى يومين. اصنع الراغو، ثم اصنع البشاميل، وفي صباح اليوم التالي اصنع المعكرونة." عند فرد المعكرونة، احرصي على استخدام الدقيق باعتدال. إذا كنت تستخدم الكثير من الدقيق فقد يجف العجين بسرعة كبيرة، وسيصبح من الصعب جدًا التعامل مع العجين. تأكد من ترك اللازانيا ترتاح لمدة 30 دقيقة قبل تقطيعها. يمكن تحضير الراجو والبشاميل قبل 3 أيام من تحضيرها ويمكن تحضير المعكرونة قبل يوم واحد.

المكونات

سفوقليا أو 1 1/2 رطل من رقائق اللازانيا المجففة

زبدة غير مملحة للتشحيم

بشاميل البصل الساخن

راغو الفطر

5 ½ أونصة جبن بارميزان مبشور (حوالي 2 كوب)

1 رطل من جبن بروسسيوتو كوتو مُقطَّع إِلى شرائح رقيقة

14 أونصة جبنة فونتينا مبشورة (حوالي 4 أكواب)

تعليمات الوصفة

يُغلى قدر كبير من الماء المملح إِلى درجة الغليان. يُملأ وعاء كبير بالماء المثلج وتوضع مناشف المطبخ النظيفة على سطح العمل. تُمسك كل ورقة مكرونة من طرف واحد بكلتا اليدين، وتوضع ببطء في الماء المغلي. تُكرر العملية مع 4 رقائق باستا وتُطبخ مع التقليب برفق لمدة 30 ثانية تقريباً إِلى أن تنضج تماماً. (في حالة استخدام المعكرونة المجففة، تُطهى حسب تعليمات الطهي على العبوة حتى تنضج.) تُرفع من الماء باستخدام عنكبوت أو ملقط المطبخ وتُغمر في الماء المثلج لمدة 30 ثانية. تُرفع من الماء المثلج وتوضع بشكل مسطح على مناشف المطبخ. (لا تكدس.) تُنعم المعكرونة باستخدام اليدين. تُكرر العملية مع باقي أوراق المعكرونة.

يُسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. يُدهن داخل طبق خبز عميق مقاس 13 × 9 بوصة بالزبدة. يُوزع 3/4 كوب من البشاميل في قاع الطبق المُعد.

تُوضع فوقها 2 من رقائق المعكرونة بحيث تُغطي قاع الطبق بالكامل مع دفع أي تداخل في الجوانب. يُدهن كوب واحد من البشاميل ويوضع فوقه 1/ 2/3 كوب من الراغو. يُرش فوقها 1/3 كوب من جبن البارميزان المبشور. توضع فوقها 2 من رقائق المعكرونة. يُدهن 1 كوب من البشاميل. توضع فوقها نصف كمية البروسسيوتو بالتساوي. يُرش فوقها 1 1/3 كوب من الفونتينا و1/3 كوب من جبن البارميزان المبشور.

توضع فوقها 2 من رقائق المعكرونة. تُدهن 1 كوب من البشاميل وتوضع فوقها 1 2/3 كوب من الراغو. يُرش فوقها 1/3 كوب من جبن البارميزان المبشور. توضع فوقها 2 صينية مكرونة. يُدهن 1 كوب من البشاميل. يوضع فوقها ما تبقى من البروسسيوتو. يُرش فوقها 1 1/3 كوب من الفونتينا و1/3 كوب من جبن البارميزان المبشور. تُوضع فوقها 2 من رقائق المعكرونة. يُدهن 1 كوب من البشاميل ويوضع فوقها 1/ 2/3 كوب من الراغو. يُرش فوقها 1/3 كوب من جبن البارميزان المبشور. توضع فوقها 2 صينية مكرونة. تُدهن بما تبقى من البشاميل ويُرش فوقها ما تبقى من الفونتينا والبارميزان المتبقي.

تُغطى اللازانيا بورق الألمنيوم. تُخبز على صينية خَبز مطوية على الرف الأوسط في فرن مُسخن مسبقاً لمدة 55 دقيقة. يُرفع ورق الألمنيوم ويُشوى لمدة 35 دقيقة تقريباً إِلى أن يصبح لون الوجه بنياً ذهبياً. تُخرج من الفرن وتترك لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التقديم.

يُحضّر مسبقاً

يمكن تحضير الراغو والباشاميل قبل 3 أيام على الأكثر

الاقتران المقترح

نبيذ أحمر إيطالي كامل الجسم: تيديشي كابيتيل سان روكو فالبوليتشيلا ريباسو