التعليب هو طريقة لتعبئة المواد الغذائية، والتي يمكن أن تكون مشروبات معلبة، بما في ذلك المشروبات المعلبة، بما في ذلك المشروبات الغازية المعلبة والقهوة والعصير والشاي بالحليب المجمد والبيرة وغيرها. ويمكن أيضًا أن تكون أطعمة معلبة، بما في ذلك لحوم اللانشون، وتكون مادة التعبئة والتغليف عبارة عن صفيح صفيح. لا يزال الجزء الخاص بفتح العلب يستخدم فتاحة علب، أو قد يحتوي على تقنية العلب المقلدة. مادة التغليف المستخدمة هي سبائك الألومنيوم. في الوقت الحاضر، معظم طرق فتح العلب هي علب البوب ، وهي سهلة الاستخدام.

الاسم الصيني: طعام معلب

الأسماء الأجنبية علبة صفيح، علبة فولاذية

الوقت: 1809

الشكل

 

أصل الأغذية المعلبة

في عام 1809، كانت التجارة العالمية مزدهرة. أصيب البحارة الذين عاشوا على متن السفن لفترة طويلة بالمرض بسبب عدم قدرتهم على تناول الخضروات والفواكه الطازجة وغيرها من الأطعمة. حتى أن بعضهم عانى من مرض الاسقربوط الخطير الذي كان يهدد حياتهم. لذلك استخدمت الحكومة الفرنسية مكافأة ضخمة قدرها 12,000 فرنك لالتماس طريقة لتخزين الطعام على المدى الطويل. وقد استثمر العديد من الأشخاص في الأنشطة البحثية من أجل الفوز بالجوائز. ومن بين هؤلاء الزوجان الفرنسيان أبيل اللذان يتاجران في الطعام المسكر أنفقا كل طاقتهما في البحث والممارسة المستمرة، وأخيراً توصلا إلى طريقة جيدة: وضع الطعام في قنينة زجاجية واسعة الفم، وسد فوهة القنينة بفلين، وتسخينها في قدر بخاري، ثم سد الفلين بإحكام وإحكام إغلاقه بالشمع. وبهذه الطريقة ظهرت أولى العلب. حصل الزوجان أبيل على مكافأة من الحكومة الفرنسية وترحيب حار من البحارة.

تطور العلب

كانت العلب الأولى مصنوعة من قوارير زجاجية مزودة بفلين وسلك موصول بإحكام في فوهة الزجاجة. في نهاية القرن الثامن عشر، قاد الجنرال الفرنسي نابليون قواته للقتال في جميع الاتجاهات. ولأن جبهة القتال كانت طويلة جدًا، كانت كمية كبيرة من الطعام تتعفن وتتلف بعد نقلها إلى الجبهة. كان يأمل في حل مشكلة تخزين الطعام أثناء المسيرات الحربية، لذلك عرض مكافأة ضخمة قدرها 12,000 فرنك لمن يستطيع اختراع طريقة لمنع ذلك. وقد مُنح هذا المبلغ الضخم من المال مقابل التكنولوجيا والمعدات اللازمة لمنع تلف الطعام.
كان العديد من العلماء في فرنسا يفكرون بجد في هذا الأمر. في ذلك الوقت، كان هناك طاهٍ يُدعى نيكولاس أبيرت (1749-1841)، الذي كان يعمل في مصانع مخلل الملفوف ومصانع النبيذ ومحلات الحلوى والمطاعم. وعندما كان يبيع لب الفاكهة والنبيذ وغيرها من الأطعمة، وجد أن بعض الأطعمة تميل إلى التلف، بينما لا يفسد بعضها الآخر بسهولة. واكتشف أيضًا بالصدفة أن الطعام المحفوظ في عبوات زجاجية لا يفسد بسهولة إذا تم تسخينه بشكل صحيح، وقد استلهم ذلك كثيرًا. لذلك، استجاب أبيل للمكافأة العامة وأجرى أبحاثًا متخصصة في طرق حفظ الطعام.
وبعد عشر سنوات من البحث الشاق، نجح أخيرًا في عام 1804. فهو يعالج الطعام ويضعه في برطمانات ويضعه كله في إناء ماء مغلي ويسخنه لمدة 30-60 دقيقة، ثم يسدها بإحكام بفلين وهي لا تزال ساخنة، ثم يقويها بخيط أو يختمها بالشمع. تُستخدم هذه التقنية في تم تسجيل براءة اختراعها ونشرها في عام 1810. وبهذه الطريقة يمكن حفظ الطعام لفترة زمنية أطول دون أن يتلف. وكان هذا هو النموذج الأولي للتعليب الحديث.
حصل أبيل على مكافأة من نابليون وافتتح مصنعًا لتوفير الطعام للجيش الفرنسي. وبعد فترة وجيزة من ظهور علبة أبيل الزجاجية، قام البريطاني بيتر دوراند بتطوير علبة مصنوعة من حديد القصدير الرقيق وحصل على براءة اختراع في المملكة المتحدة. واستخدمت براءة الاختراع هذه لاحقًا بواسطة Hall and Gan. حصل عليها جامبل ودونكين. وهي سلف العلب الحديدية الشائعة الاستخدام اليوم.
في عام 1862، نشر عالم الأحياء الفرنسي باستور ورقة بحثية ذكر فيها أن تلف الطعام سببه البكتيريا. لذلك، تستخدم مصانع التعليب تقنية التعقيم بالبخار لجعل الأغذية المعلبة تصل إلى معايير التعقيم المطلق. ولدت علب التغليف المصنوعة من رقائق الألومنيوم اليوم في الولايات المتحدة في القرن العشرين

التعليب

تشير الأغذية المعلبة إلى الأغذية التي تفي بمتطلبات التعقيم التجاري ويمكن تخزينها لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة من خلال المعالجة أو المزج أو التعليب أو الختم أو التعقيم أو التعقيم أو التبريد أو التعبئة المعقمة للمواد الخام التي تفي بالمتطلبات. هناك طريقتان رئيسيتان لإنتاج الأغذية المعلبة. الميزات الرئيسية: الختم والتعقيم.

هناك شائعات في السوق تفيد بأن الأغذية المعلبة تستخدم التغليف بالتفريغ أو تضيف مواد حافظة لتحقيق تخزين طويل الأجل. في الواقع، يتم أولاً ختم الأغذية المعلبة وتعبئتها بدلاً من تفريغها من الهواء، ثم تخضع لعملية تعقيم صارمة لتحقيق العقم التجاري. الأغذية المعلبة هي في الأساس من المستحيل استخدام تقنية التفريغ لمنع نمو البكتيريا.