لدراسة سلامة الغذاء، يجب علينا أولاً دراسة العوامل غير الآمنة للأغذية. حتى الآن، قسم الباحثون الصينيون والأجانب العوامل غير الآمنة أو عوامل الخطر إلى ثلاث فئات: العوامل البيولوجية، والعوامل الفيزيائية، والعوامل الكيميائية. من بينها، تعتبر العوامل البيولوجية أكبر عوامل الخطر، خاصة بالنسبة للأغذية المصنعة. من أجل القضاء على المخاطر البيولوجية، إذا كانت الطريقة غير سليمة، فمن الممكن زيادة المخاطر الفيزيائية والمخاطر الكيميائية أثناء المعالجة. على سبيل المثال، من أجل منع الأخطار الميكروبية على الأغذية، تضاف المواد الحافظة الكيميائية إلى العديد من الأغذية المصنعة. ومما لا شك فيه أن الإفراط في إضافة المواد الحافظة أو إساءة استخدامها سيزيد من مخاطر المخاطر الكيميائية على الأغذية. يمكن ملاحظة أن سلامة الأغذية المصنعة مرتبطة بتكنولوجيا معالجتها. بمعنى ما، تحدد طريقة معالجة الأغذية مخاطر سلامة هذا النوع من الأغذية.
ومن الشائع حاليًا إجراء تقييمات متدرجة للمخاطر المحتملة. لذا، من بين العديد من الأطعمة المصنعة المتوفرة حاليًا، ما هو نوع الطعام الذي ينطوي على أقل مخاطر للسلامة؟
إن معالجة الأغذية هي أساس تسويق الأغذية ومظهر من مظاهر الحضارة الإنسانية. ويتطلب الحفاظ على الخصائص السلعية للأغذية، مثل التغذية والنكهة والطعم والطعم ومدة الصلاحية، إلى أقصى حد مع ضمان سلامة الأغذية. ومن بين هذه الخصائص، فإن العمر الافتراضي للأغذية هو أهم الخصائص السلعية للأغذية المصنعة. ومن أجل إطالة العمر الافتراضي أو العمر الافتراضي للأغذية، ابتكر البشر منذ فترة طويلة طرقًا مختلفة لمعالجة الأغذية وتخزينها، مثل التخليل والتجفيف والتخمير والتجميد وما إلى ذلك. لا يمكن أن تلبي طرق معالجة هذه الأطعمة وتخزينها احتياجات الأنشطة الاجتماعية البشرية. لذلك، اخترع الفرنسيون التعليب منذ أكثر من مائتي عام. وبعد العديد من التطورات، صمدت هذه الطريقة وأصبحت اليوم الشكل الرئيسي للتجارة الدولية في الأغذية المصنعة.
منذ نشأة علم الأحياء الدقيقة، يجب أن يأخذ أي تجهيز للأغذية وحفظها في الاعتبار أن الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تسبب تلف الأغذية وحتى التسمم الغذائي. ولذلك، أصبح تعقيم الأغذية وتعقيم الجراثيم أساسًا نظريًا مهمًا جدًا لمختلف عمليات تجهيز الأغذية وحفظها. وقد أكد الأكاديمي تشن جونشي من الأكاديمية الصينية للهندسة في مجال سلامة الأغذية باستمرار على أن أكبر المخاطر التي تهدد سلامة الأغذية حاليًا لا تزال تأتي من المخاطر البيولوجية، وخاصة من البكتيريا والسموم التي تنتجها.
يحتاج نمو البكتيريا وتكاثرها إلى مغذيات وماء ودرجة حرارة بيئية مناسبة لنموها وقيمة الأس الهيدروجيني وما إلى ذلك. ووفقًا لحاجتها إلى الأكسجين، تنقسم أيضًا إلى بكتيريا هوائية وبكتيريا لا هوائية. معظم البكتيريا الموجودة في البيئة هي بكتيريا هوائية. واستنادًا إلى هذه الخصائص، ومن أجل السيطرة الفعالة على المخاطر الميكروبية للأغذية، تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الأغذية المصنعة إلى أغذية عالية الحموضة وأغذية محمضة وأغذية منخفضة الحموضة بناءً على نشاطها المائي وقيمة الأس الهيدروجيني، وتنص على ضرورة تسجيل الأغذية الأجنبية منخفضة الحموضة والأغذية المحمضة واجتياز تقييم السلامة قبل أن يتم تصديرها إلى السوق الأمريكية.
واستناداً إلى هذه الخصائص للبكتيريا، أصنف الأطعمة المصنعة إلى فئتين، الأولى هي الأطعمة المصنعة المبيدة للجراثيم، والأخرى هي الأطعمة المصنعة المبيدة للجراثيم.
لم يتم اقتراح هذا التصنيف بعد، ولكن يمكن إدراج جميع الأطعمة المصنعة الموجودة حاليًا في السوق تقريبًا. الأطعمة المصنعة التي لا تتطلب التسجيل وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، مثل الأطعمة التي يقل نشاطها المائي عن 0.85، والأطعمة عالية الحموضة، والمشروبات الكحولية، والأطعمة المخمرة وغيرها، تحقق في الواقع تأثيرات مضادة للجراثيم من خلال التحكم في ظروف نمو البكتيريا وتكاثرها في الأطعمة. الأغذية المعالجة، يشمل هذا النوع من طرق المعالجة المضادة للبكتيريا أيضًا المعالجة بالملح، والتجفيف بالتجميد بالتفريغ، وتعقيم الأغذية بدرجة حرارة منخفضة مع إضافة مواد حافظة للأغذية، إلخ.
استنادًا إلى متطلبات درجة الحرارة البيئية للأغذية أثناء عملية تداول السلع، يمكن تقسيم الأغذية المعالجة إلى أغذية ذات درجة حرارة عادية وأغذية سلسلة التبريد. يحقق غذاء سلسلة التبريد تأثير تثبيط البكتيريا من خلال التحكم في درجة الحرارة التي تنمو فيها البكتيريا وتتكاثر. إنها أغذية مصنعة مثبطة للجراثيم. بالنسبة للأغذية المصنعة التي يتم تداولها في درجة حرارة الغرفة، من أجل تحقيق عمر تخزيني أطول، فإن الطريقة الشائعة هي استخدام كل من التعقيم والتثبيط الجراثيمي. وطريقة التعقيم الأكثر شيوعًا في الوقت الحاضر هي التعقيم الحراري، أو التعقيم بدرجة حرارة عالية تقتل حتى الجراثيم، أو التعقيم بالضغط الجوي، الذي يقتل البكتيريا التي يمكن تعطيلها عند 100 درجة مئوية، ثم يتحكم في قيمة الأس الهيدروجيني والنشاط المائي ويضيف مواد حافظة وعوامل لتحقيق فترة صلاحية معينة. من من منظور السلامة، يمكن أن تضمن طرق معالجة الأغذية هذه سلامة الأغذية طالما أنها تعمل وفقًا للمواصفات. ولكن يمكن تقسيمها دائمًا إلى مستويات السلامة أو مستويات الخطر. على الرغم من أن خفض قيمة الأس الهيدروجيني فعال، إلا أن نطاق التطبيق يخضع بطبيعة الحال لقيود معينة. ومن أجل التخفيف من الانزعاج الناجم عن الطعم الحامض، غالبًا ما يكون من الضروري زيادة محتوى السكر في الطعام وتعديل نسبة السكر إلى الحمض لتحقيق أغراض الاستساغة؛ ومنذ العصور القديمة، تم تجفيفه أو تمليحه من خلال طريقة معالجة وحفظ الأغذية المضادة للبكتيريا التي تقلل من نشاط الماء لها حدودها أيضًا. وعلى كل حال، فإن النظام الغذائي الذي يعتمد على المخللات المجففة قد ابتعد تدريجيًا عن تطور المجتمع الحالي؛ والنوع المضاد للبكتيريا الذي يتمتع بأكبر حجم مبيعات وأكبر الأصناف الموجودة حاليًا في السوق الأطعمة المصنعة هي الأطعمة المضاف إليها مواد حافظة.
وفقًا لمناقشات الخبراء الموثوقين، من الآمن استخدام المواد الحافظة للأغذية وفقًا للوائح، لكن الخبراء يشيرون أيضًا إلى أن إساءة استخدام المواد الحافظة للأغذية يمكن أن تسبب مشاكل في سلامة الأغذية. ما هو "إساءة الاستخدام"؟ تحتوي العديد من الأطعمة على مادتين أو ثلاث مواد حافظة مضافة في نفس الوقت. على الرغم من أنها لا تتجاوز المعايير الوطنية، إلا أنه انطلاقًا من جرعة المواد الحافظة، يمكن فهم أنها تتجاوز المعايير. وفقًا للمعايير الحالية في الصين، لا يبدو أن هذه الفئة لا تُصنف على أنها "إساءة استخدام". الفئة؛ وعلى افتراض أن جرعة المادة الحافظة تتجاوز المعيار، حتى لو تم استخدام مادة حافظة واحدة فقط، فإن الجرعة تتجاوز المعيار، يتم الحكم على ذلك على أنه "إساءة استخدام". هذه المعايير صعبة الفهم بالفعل. في الوقت الحاضر، يحتوي عدد كبير من الأطعمة المصنعة على مادتين أو أكثر من المواد الحافظة المضافة في نفس الوقت. وبغض النظر عما إذا كان هذا الوضع الراهن "إساءة استخدام"، أعتقد أن مخاطر سلامة الأغذية يجب أن تكون أعلى من تلك التي لا تحتوي على مواد حافظة.
فيما يتعلق بسلامة المواد الحافظة للأغذية، أعتقد فقط أن هناك مخاطر تستند إلى المنطق الطبيعي. أولاً وقبل كل شيء، من الحقائق التي لا جدال فيها أن المواد الحافظة لها تأثير مثبط على البكتيريا، وإلا فلا يمكن استخدامها كمواد حافظة؛ ثانيًا، يمكن الاعتقاد بأن جرعة معينة من المواد الحافظة لا تسبب ضررًا مباشرًا لجسم الإنسان. والسؤال هو: هل هناك مخاطر غير مباشرة؟ تحافظ النباتات المختلفة في الجهاز الهضمي على توازن بيئي معين. يستهلك جسم الإنسان كمية كبيرة من الأطعمة المصنعة التي تحتوي على مواد حافظة. سيكون لهذه المواد الحافظة أيضًا تأثير مضاد للبكتيريا على البكتيريا المعوية الطبيعية، وسيتأثر توازن الجراثيم المعوية. التأثير. يمكن أن نستنتج من ذلك أن تناول جسم الإنسان للمواد الحافظة سيكون له خطر التسبب في اضطراب الجراثيم المعوية. قد يكون هذا الخطر ضئيلاً، لكنه موجود بالتأكيد. ولذلك، فإن الاستنتاج هو أن طرق معالجة الأغذية التي لا تتطلب استخدام المواد الحافظة تتمتع بمستوى سلامة غذاء أعلى من طرق معالجة الأغذية التي تستخدم المواد الحافظة.
استنادًا إلى وجهات النظر المذكورة أعلاه، من حسن حظي أن الفئتين الرئيسيتين من طرق معالجة الأغذية التي تستخدمها شركة ليكسينغ هما بلا شك الأكثر أمانًا. الأولى هي الأغذية المعلبة التي تعتمد طريقة الختم بالتفريغ والتعقيم بعد التعليب. ويمكن أن يحافظ على فترة صلاحية طويلة في درجة حرارة الغرفة دون إضافة مواد حافظة؛ والنوع الآخر من الأغذية هو منتج نموذجي يجمع بين التعقيم والتجميد بالتفريغ - التجميد بالتفريغ. الوجبات الخفيفة المعالجة بالطريقة الجافة.
هناك عدد كبير من الحقائق التي يمكن أن تدعم الاستنتاج القائل بأن "الأغذية المعلبة هي الأكثر أمانًا" - فحتى نهاية عام 2015، صدّرت الصين ما مجموعه 50 مليون طن من الأغذية المعلبة منذ تأسيس جمهورية الصين الشعبية، بحجم تصدير تراكمي يزيد عن 60 مليار دولار أمريكي، ولم تقع حادثة واحدة كبيرة تتعلق بسلامة الأغذية؛ فالأغذية المعلبة هي أول الأغذية التي يتم تصديرها إلى البلدان المتقدمة من الصين. ومن الطبيعي أن تكون عملية الإنتاج ومعايير الجودة هي الأولى التي تتماشى مع المعايير الدولية. والمعايير ذات الصلة المطبقة في عملية الإنتاج كلها مستمدة من المتطلبات القياسية للبلدان المتقدمة. إن مستوى إدارة سلامة الأغذية هو بلا شك "المستوى الدولي. المستوى"؛ ففي ترتيب أسواق التصدير الرئيسية للأغذية المعلبة في الصين على مر السنين، احتلت الولايات المتحدة واليابان والاتحاد الأوروبي المراكز الثلاثة الأولى، مما يدل تمامًا على أن سلامة الأغذية في السلع المعلبة المصدرة من الصين تتساوى مع تلك الموجودة في أوروبا والولايات المتحدة واليابان وقد اعترفت بها كل منها.
في الواقع لا تحتاج سلامة الأغذية المعلبة إلى "أن تكون "متوفرة فقط من خلال بيع البطيخ. يمثل الطعام المعلب أكثر من نصف الطعام الذي تم إعداده لرواد الفضاء على متن أول مركبة فضائية مأهولة في الصين. قد يعتقد الشخص غير المطلع أنه مصنوع خصيصًا ويجب أن يكون آمنًا. في الواقع، وفقًا لمتطلبات إدارة التفتيش والحجر الصحي في الصين، يمكن لأي مصنع يمكنه تصدير الأغذية المعلبة أن ينتج أغذية معلبة لرواد الفضاء لتناولها في الفضاء.
[المؤلف لين جيبن، رئيس مجلس إدارة مجموعة ليكسينغ، ويشغل في الوقت نفسه منصب نائب مدير لجنة عمل علوم وتكنولوجيا الأغذية المعلبة التابعة لجمعية الأغذية الصينية ورئيس غرفة تجارة الأغذية المعلبة في تشانغتشو. هذه المقالة مقتبسة من العدد السادس من مجلة "الأغذية المعلبة" لعام 2015. عنوان المقال الأصلي هو: "النظر إلى صناعة الأغذية المعلبة من منظور سلامة الأغذية"]
ومن الشائع حاليًا إجراء تقييمات متدرجة للمخاطر المحتملة. لذا، من بين العديد من الأطعمة المصنعة المتوفرة حاليًا، ما هو نوع الطعام الذي ينطوي على أقل مخاطر للسلامة؟
إن معالجة الأغذية هي أساس تسويق الأغذية ومظهر من مظاهر الحضارة الإنسانية. ويتطلب الحفاظ على الخصائص السلعية للأغذية، مثل التغذية والنكهة والطعم والطعم ومدة الصلاحية، إلى أقصى حد مع ضمان سلامة الأغذية. ومن بين هذه الخصائص، فإن العمر الافتراضي للأغذية هو أهم الخصائص السلعية للأغذية المصنعة. ومن أجل إطالة العمر الافتراضي أو العمر الافتراضي للأغذية، ابتكر البشر منذ فترة طويلة طرقًا مختلفة لمعالجة الأغذية وتخزينها، مثل التخليل والتجفيف والتخمير والتجميد وما إلى ذلك. لا يمكن أن تلبي طرق معالجة هذه الأطعمة وتخزينها احتياجات الأنشطة الاجتماعية البشرية. لذلك، اخترع الفرنسيون التعليب منذ أكثر من مائتي عام. وبعد العديد من التطورات، صمدت هذه الطريقة وأصبحت اليوم الشكل الرئيسي للتجارة الدولية في الأغذية المصنعة.
منذ نشأة علم الأحياء الدقيقة، يجب أن يأخذ أي تجهيز للأغذية وحفظها في الاعتبار أن الكائنات الحية الدقيقة يمكن أن تسبب تلف الأغذية وحتى التسمم الغذائي. ولذلك، أصبح تعقيم الأغذية وتعقيم الجراثيم أساسًا نظريًا مهمًا جدًا لمختلف عمليات تجهيز الأغذية وحفظها. وقد أكد الأكاديمي تشن جونشي من الأكاديمية الصينية للهندسة في مجال سلامة الأغذية باستمرار على أن أكبر المخاطر التي تهدد سلامة الأغذية حاليًا لا تزال تأتي من المخاطر البيولوجية، وخاصة من البكتيريا والسموم التي تنتجها.
يحتاج نمو البكتيريا وتكاثرها إلى مغذيات وماء ودرجة حرارة بيئية مناسبة لنموها وقيمة الأس الهيدروجيني وما إلى ذلك. ووفقًا لحاجتها إلى الأكسجين، تنقسم أيضًا إلى بكتيريا هوائية وبكتيريا لا هوائية. معظم البكتيريا الموجودة في البيئة هي بكتيريا هوائية. واستنادًا إلى هذه الخصائص، ومن أجل السيطرة الفعالة على المخاطر الميكروبية للأغذية، تصنف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الأغذية المصنعة إلى أغذية عالية الحموضة وأغذية محمضة وأغذية منخفضة الحموضة بناءً على نشاطها المائي وقيمة الأس الهيدروجيني، وتنص على ضرورة تسجيل الأغذية الأجنبية منخفضة الحموضة والأغذية المحمضة واجتياز تقييم السلامة قبل أن يتم تصديرها إلى السوق الأمريكية.
واستناداً إلى هذه الخصائص للبكتيريا، أصنف الأطعمة المصنعة إلى فئتين، الأولى هي الأطعمة المصنعة المبيدة للجراثيم، والأخرى هي الأطعمة المصنعة المبيدة للجراثيم.
لم يتم اقتراح هذا التصنيف بعد، ولكن يمكن إدراج جميع الأطعمة المصنعة الموجودة حاليًا في السوق تقريبًا. الأطعمة المصنعة التي لا تتطلب التسجيل وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، مثل الأطعمة التي يقل نشاطها المائي عن 0.85، والأطعمة عالية الحموضة، والمشروبات الكحولية، والأطعمة المخمرة وغيرها، تحقق في الواقع تأثيرات مضادة للجراثيم من خلال التحكم في ظروف نمو البكتيريا وتكاثرها في الأطعمة. الأغذية المعالجة، يشمل هذا النوع من طرق المعالجة المضادة للبكتيريا أيضًا المعالجة بالملح، والتجفيف بالتجميد بالتفريغ، وتعقيم الأغذية بدرجة حرارة منخفضة مع إضافة مواد حافظة للأغذية، إلخ.
استنادًا إلى متطلبات درجة الحرارة البيئية للأغذية أثناء عملية تداول السلع، يمكن تقسيم الأغذية المعالجة إلى أغذية ذات درجة حرارة عادية وأغذية سلسلة التبريد. يحقق غذاء سلسلة التبريد تأثير تثبيط البكتيريا من خلال التحكم في درجة الحرارة التي تنمو فيها البكتيريا وتتكاثر. إنها أغذية مصنعة مثبطة للجراثيم. بالنسبة للأغذية المصنعة التي يتم تداولها في درجة حرارة الغرفة، من أجل تحقيق عمر تخزيني أطول، فإن الطريقة الشائعة هي استخدام كل من التعقيم والتثبيط الجراثيمي. وطريقة التعقيم الأكثر شيوعًا في الوقت الحاضر هي التعقيم الحراري، أو التعقيم بدرجة حرارة عالية تقتل حتى الجراثيم، أو التعقيم بالضغط الجوي، الذي يقتل البكتيريا التي يمكن تعطيلها عند 100 درجة مئوية، ثم يتحكم في قيمة الأس الهيدروجيني والنشاط المائي ويضيف مواد حافظة وعوامل لتحقيق فترة صلاحية معينة. من من منظور السلامة، يمكن أن تضمن طرق معالجة الأغذية هذه سلامة الأغذية طالما أنها تعمل وفقًا للمواصفات. ولكن يمكن تقسيمها دائمًا إلى مستويات السلامة أو مستويات الخطر. على الرغم من أن خفض قيمة الأس الهيدروجيني فعال، إلا أن نطاق التطبيق يخضع بطبيعة الحال لقيود معينة. ومن أجل التخفيف من الانزعاج الناجم عن الطعم الحامض، غالبًا ما يكون من الضروري زيادة محتوى السكر في الطعام وتعديل نسبة السكر إلى الحمض لتحقيق أغراض الاستساغة؛ ومنذ العصور القديمة، تم تجفيفه أو تمليحه من خلال طريقة معالجة وحفظ الأغذية المضادة للبكتيريا التي تقلل من نشاط الماء لها حدودها أيضًا. وعلى كل حال، فإن النظام الغذائي الذي يعتمد على المخللات المجففة قد ابتعد تدريجيًا عن تطور المجتمع الحالي؛ والنوع المضاد للبكتيريا الذي يتمتع بأكبر حجم مبيعات وأكبر الأصناف الموجودة حاليًا في السوق الأطعمة المصنعة هي الأطعمة المضاف إليها مواد حافظة.
وفقًا لمناقشات الخبراء الموثوقين، من الآمن استخدام المواد الحافظة للأغذية وفقًا للوائح، لكن الخبراء يشيرون أيضًا إلى أن إساءة استخدام المواد الحافظة للأغذية يمكن أن تسبب مشاكل في سلامة الأغذية. ما هو "إساءة الاستخدام"؟ تحتوي العديد من الأطعمة على مادتين أو ثلاث مواد حافظة مضافة في نفس الوقت. على الرغم من أنها لا تتجاوز المعايير الوطنية، إلا أنه انطلاقًا من جرعة المواد الحافظة، يمكن فهم أنها تتجاوز المعايير. وفقًا للمعايير الحالية في الصين، لا يبدو أن هذه الفئة لا تُصنف على أنها "إساءة استخدام". الفئة؛ وعلى افتراض أن جرعة المادة الحافظة تتجاوز المعيار، حتى لو تم استخدام مادة حافظة واحدة فقط، فإن الجرعة تتجاوز المعيار، يتم الحكم على ذلك على أنه "إساءة استخدام". هذه المعايير صعبة الفهم بالفعل. في الوقت الحاضر، يحتوي عدد كبير من الأطعمة المصنعة على مادتين أو أكثر من المواد الحافظة المضافة في نفس الوقت. وبغض النظر عما إذا كان هذا الوضع الراهن "إساءة استخدام"، أعتقد أن مخاطر سلامة الأغذية يجب أن تكون أعلى من تلك التي لا تحتوي على مواد حافظة.
فيما يتعلق بسلامة المواد الحافظة للأغذية، أعتقد فقط أن هناك مخاطر تستند إلى المنطق الطبيعي. أولاً وقبل كل شيء، من الحقائق التي لا جدال فيها أن المواد الحافظة لها تأثير مثبط على البكتيريا، وإلا فلا يمكن استخدامها كمواد حافظة؛ ثانيًا، يمكن الاعتقاد بأن جرعة معينة من المواد الحافظة لا تسبب ضررًا مباشرًا لجسم الإنسان. والسؤال هو: هل هناك مخاطر غير مباشرة؟ تحافظ النباتات المختلفة في الجهاز الهضمي على توازن بيئي معين. يستهلك جسم الإنسان كمية كبيرة من الأطعمة المصنعة التي تحتوي على مواد حافظة. سيكون لهذه المواد الحافظة أيضًا تأثير مضاد للبكتيريا على البكتيريا المعوية الطبيعية، وسيتأثر توازن الجراثيم المعوية. التأثير. يمكن أن نستنتج من ذلك أن تناول جسم الإنسان للمواد الحافظة سيكون له خطر التسبب في اضطراب الجراثيم المعوية. قد يكون هذا الخطر ضئيلاً، لكنه موجود بالتأكيد. ولذلك، فإن الاستنتاج هو أن طرق معالجة الأغذية التي لا تتطلب استخدام المواد الحافظة تتمتع بمستوى سلامة غذاء أعلى من طرق معالجة الأغذية التي تستخدم المواد الحافظة.
استنادًا إلى وجهات النظر المذكورة أعلاه، من حسن حظي أن الفئتين الرئيسيتين من طرق معالجة الأغذية التي تستخدمها شركة ليكسينغ هما بلا شك الأكثر أمانًا. الأولى هي الأغذية المعلبة التي تعتمد طريقة الختم بالتفريغ والتعقيم بعد التعليب. ويمكن أن يحافظ على فترة صلاحية طويلة في درجة حرارة الغرفة دون إضافة مواد حافظة؛ والنوع الآخر من الأغذية هو منتج نموذجي يجمع بين التعقيم والتجميد بالتفريغ - التجميد بالتفريغ. الوجبات الخفيفة المعالجة بالطريقة الجافة.
هناك عدد كبير من الحقائق التي يمكن أن تدعم الاستنتاج القائل بأن "الأغذية المعلبة هي الأكثر أمانًا" - فحتى نهاية عام 2015، صدّرت الصين ما مجموعه 50 مليون طن من الأغذية المعلبة منذ تأسيس جمهورية الصين الشعبية، بحجم تصدير تراكمي يزيد عن 60 مليار دولار أمريكي، ولم تقع حادثة واحدة كبيرة تتعلق بسلامة الأغذية؛ فالأغذية المعلبة هي أول الأغذية التي يتم تصديرها إلى البلدان المتقدمة من الصين. ومن الطبيعي أن تكون عملية الإنتاج ومعايير الجودة هي الأولى التي تتماشى مع المعايير الدولية. والمعايير ذات الصلة المطبقة في عملية الإنتاج كلها مستمدة من المتطلبات القياسية للبلدان المتقدمة. إن مستوى إدارة سلامة الأغذية هو بلا شك "المستوى الدولي. المستوى"؛ ففي ترتيب أسواق التصدير الرئيسية للأغذية المعلبة في الصين على مر السنين، احتلت الولايات المتحدة واليابان والاتحاد الأوروبي المراكز الثلاثة الأولى، مما يدل تمامًا على أن سلامة الأغذية في السلع المعلبة المصدرة من الصين تتساوى مع تلك الموجودة في أوروبا والولايات المتحدة واليابان وقد اعترفت بها كل منها.
في الواقع لا تحتاج سلامة الأغذية المعلبة إلى "أن تكون "متوفرة فقط من خلال بيع البطيخ. يمثل الطعام المعلب أكثر من نصف الطعام الذي تم إعداده لرواد الفضاء على متن أول مركبة فضائية مأهولة في الصين. قد يعتقد الشخص غير المطلع أنه مصنوع خصيصًا ويجب أن يكون آمنًا. في الواقع، وفقًا لمتطلبات إدارة التفتيش والحجر الصحي في الصين، يمكن لأي مصنع يمكنه تصدير الأغذية المعلبة أن ينتج أغذية معلبة لرواد الفضاء لتناولها في الفضاء.
[المؤلف لين جيبن، رئيس مجلس إدارة مجموعة ليكسينغ، ويشغل في الوقت نفسه منصب نائب مدير لجنة عمل علوم وتكنولوجيا الأغذية المعلبة التابعة لجمعية الأغذية الصينية ورئيس غرفة تجارة الأغذية المعلبة في تشانغتشو. هذه المقالة مقتبسة من العدد السادس من مجلة "الأغذية المعلبة" لعام 2015. عنوان المقال الأصلي هو: "النظر إلى صناعة الأغذية المعلبة من منظور سلامة الأغذية"]
اتصل بنا
لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول المطلوبة مشار إليها*
