لقد تم التقليل من القيمة الغذائية والصحية للأغذية المعلبة لسنوات عديدة. فحتى اليوم، لا يزال المستهلكون العاديون يعتقدون أن العناصر الغذائية الرئيسية في الطعام تضيع في عملية التعليب، ولا يمكن مقارنة قيمتها الغذائية بما هو متوفر في محلات السوبر ماركت المحلية. فالمنتجات الطازجة قابلة للمقارنة. في الواقع، تحتوي الأغذية المعلبة على قيمة غذائية عالية.

يتم التحكم في جودة الأغذية المعلبة والحفاظ على نضارتها أثناء المعالجة المسبقة، بحيث تكون معظم الأغذية المعلبة في الواقع طازجة أكثر طزاجة مما يسمى بالمنتجات الطازجة المخزنة والمنقولة في قنوات التوزيع العادية. المواد الخام للأغذية المعلبة يكون وقت التأخير في عملية الحصاد والنقل والمعالجة بأكملها قصيرًا جدًا، وفي كثير من الحالات أقل من ساعتين. وهذا هو السبب الأساسي الذي يجعل الأغذية المعلبة تحافظ على قيمة غذائية عالية.

الأطعمة المعلبة غنية بالفيتامينات.

والفيتامينات حساسة جدًا للأكسدة والضوء وارتفاع درجة الحرارة. على سبيل المثال، يفقد الهليون 40% من فيتامين C أثناء التخزين والنقل على مدار 24 ساعة، ويفقد السبانخ 30%، كما تفقد الخضروات الأخرى 20% على الأقل. هذه حقيقة معترف بها. وتظهر الأبحاث التي أجرتها جامعة كورنيل في إيثاكا نيويورك أن تقنية المعالجة الحرارية قصيرة الأجل وعالية الحرارة المستخدمة في معالجة الأغذية المعلبة الحديثة تحسن في الواقع القيمة الغذائية للأغذية. في حالة الطماطم والذرة مع الكيزان، يعمل الليكوبين، وهو منتج ثانوي للمواد الخام النباتية، كمضاد للأكسدة ضد الجذور الحرة المسببة للسرطان، ويتم إطلاقه في درجات الحرارة العالية، ويلعب دورًا مهمًا في عملية الأيض البشري. وقد أظهر بحث مستقل في معهد التغذية البيئية في نوشوجلاندباخ بألمانيا أن فقدان فيتامين (ج) في الطعام أثناء معالجة التعليب أقل من فقدان فيتامين (ج) في الطهي المنزلي العادي. يتم الحفاظ على الفيتامينات A وB وE، بما في ذلك حمض الفوليك، كمكون أساسي في الكربوهيدرات والبروتينات والأحماض الدهنية.

وبفضل العلب "الحديدية المتخصصة المبتكرة" والدراية الفنية في المعالجة، نحتت الأغذية المعلبة هويتها الخاصة في عالم تتزايد فيه الحساسية تجاه سلامة الأغذية والنظافة والتغذية. تعمل تكنولوجيا المعالجة الرائعة والتوصيل الحراري الفعال على جعل وقت التسخين أقصر ما يمكن مع ضمان درجة حرارة التعقيم، وبالتالي ضمان مكونات غذائية عالية الجودة وتلبية الاحتياجات شبه الانتقائية للمستهلكين المعاصرين. إلى جانب ذلك، يتجنب الطعام المعلب الضوء والأكسدة. وعند تخزينها في درجة حرارة الغرفة، تبقى الفيتامينات الموجودة في الطعام دون تغيير لمدة عامين على الأقل، ولا حاجة لاستهلاك كهرباء الثلاجة.

ملاحظة: يشير مصطلح "الحديد الخاص المبتكر" إلى الحديد المطلي.

[مصدر المقال: APEAL: منشور صادر عن رابطة المنتجين الأوروبيين للحديد المخصص للتغليف. قام بالترجمة: وانج يوان. نُشر هذا المقال في يناير 2004]